六堡茶以“紅、濃、陳、醇”的特質(zhì)著稱，盛產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，產(chǎn)制歷史已有1500多年。近日，中國茶學(xué)高級(jí)工程師杜超年就六堡茶制作工藝作了分享。

杜超年介紹，六堡茶是后發(fā)酵茶，在緊壓狀態(tài)下，經(jīng)5至10年，茶多酚轉(zhuǎn)化產(chǎn)生萜烯類有機(jī)芳香物質(zhì)而產(chǎn)生陳香味，讓陳年茶有了升質(zhì)增值的特征?，F(xiàn)代工藝六堡茶加工工藝有發(fā)水茶冷發(fā)酵工藝、熱發(fā)酵工藝和冷水渥堆發(fā)酵工藝技術(shù)三種。其中，冷水渥堆發(fā)酵工藝技術(shù)的流程較為完整，操作規(guī)范。

談到冷水渥堆發(fā)酵工藝技術(shù)時(shí)，杜超年介紹，該工藝能使六堡茶品質(zhì)達(dá)到“紅、濃、陳、醇”品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，該工藝從投料發(fā)酵到蒸壓陰干出成品茶，再到出廠上市，歷時(shí)6至9個(gè)月，較熱發(fā)酵和發(fā)水茶冷工藝，成品上市周期縮短2至3年。

杜超年說，要做出一款好的六堡茶，原料是基礎(chǔ)，工藝是核心條件，即選取適制的優(yōu)良茶樹品種為原料，采用先進(jìn)的工藝技術(shù)進(jìn)行加工，還要把握“看茶做茶”的要理，技術(shù)人員要在實(shí)踐中夯實(shí)理論，不斷總結(jié)生產(chǎn)加工的經(jīng)驗(yàn)。

“對(duì)工藝技術(shù)進(jìn)行規(guī)范操作，才能制作出高品質(zhì)的六堡茶，推動(dòng)廣西茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量?！倍懦暾f。