總臺(tái)出品的電視劇《我的阿勒泰》

后勁太大了！

劇中的大叔為了吃過(guò)油肉拌面

兩次叫醒張鳳俠:

“老板過(guò)油肉拌面有沒(méi)有”

“就要吃過(guò)油肉拌面”

“哪里有過(guò)油肉拌面嘛”

“你做一個(gè)嘛”

新疆過(guò)油肉拌面到底多好吃？

阿勒泰還有哪些美食？

這個(gè)季節(jié)來(lái)阿勒泰

一定不要錯(cuò)過(guò)這些地道風(fēng)味~

01

“Dǎi Dǎi”的

過(guò)油肉拌面

好不容易到了下午，總算來(lái)了一個(gè)顧客，連忙跳起來(lái)問(wèn)他要什么?？墒恰斑^(guò)油肉拌面”。我告訴他這是商店，然后把吐滾家的館子指給他。但是吐滾家館子因?yàn)樯馓淝?，早就關(guān)門(mén)一個(gè)多月了。于是不一會(huì)兒，這人又回來(lái)找我要“ 過(guò)油肉拌面”。

——李娟《我的阿勒泰》

“老板，加面！”

要說(shuō)阿勒泰人的飯桌上不能缺的一樣主食，一定是面。

新疆人與拌面的感情，就像蘭州人和牛肉面，武漢人和熱干面，四川人和火鍋。

拌面也叫“拉條子”，面條只有純手工，才配得上它的名氣。

揉搓好的面，經(jīng)過(guò)捏、拽、拉一系列動(dòng)作，揉面師傅在案板上打出響亮的“啪啪”聲，然后再把面下鍋，接著開(kāi)始撈面，一氣呵成，筋道的拉條子就搞定了。

新鮮的時(shí)令蔬菜、切片的羊肉，搭配皮牙子、西紅杮、青紅辣椒，大火爆炒，翻炒收汁，肉片色澤鮮亮，濃汁透明，倒進(jìn)筋道爽滑的面條里，拌勻，吸溜一口到嘴里，再就上一口生蒜，根本停不下來(lái)。

怪不得劇中大叔冒著被狗追的風(fēng)險(xiǎn)，也要吃上一碗過(guò)油肉拌面，誰(shuí)吃誰(shuí)迷糊~

除了過(guò)油肉拌面，還有碎肉拌面、滾辣皮子拌面、西辣蛋拌面、酸菜拌面、茄子拌面……拌面的配菜幾乎涵蓋了所有在市場(chǎng)上能見(jiàn)到的蔬菜。

02

羊肉界“扛把子”手抓肉

當(dāng)然，最主要的是手抓肉蒸騰的熱氣……雖然除了鹽以外，再?zèng)]有放別的調(diào)味品，但那樣的美味，實(shí)在不是調(diào)一調(diào)就能夠調(diào)出來(lái)的。

招待賓客最主要的食物就是大盤(pán)子盛放的手抓羊肉……等十一點(diǎn)半的時(shí)候，終于在歡呼聲中， 手抓肉一盤(pán)一盤(pán)端上來(lái)了。

——李娟《我的阿勒泰》

在書(shū)中和劇中，經(jīng)典的美食手抓肉出現(xiàn)了多次。

在哈薩克族人手里，阿勒泰羊經(jīng)白水煮熟，加鹽就是鮮嫩多汁的手抓肉。

因?yàn)閴K大肉多，多是連著骨頭一起燉煮，用餐具吃比較費(fèi)力，所以要直接上手來(lái)吃，故而得名手抓肉。

手抓肉比較清淡，靠的是羊肉自身的香氣，帶骨的大塊羊肉放進(jìn)鍋里燉煮，撈去血沫，開(kāi)鍋后僅加入胡蘿卜塊、洋蔥、鹽。

新疆手抓肉燉肉的關(guān)鍵在于“揚(yáng)”。小火燉煮的過(guò)程中，要不斷地?fù)P湯，這樣出來(lái)的手抓肉會(huì)十分鮮美。

在草原上，大家圍坐在一起，用手抓著吃，那種豪放的感覺(jué)，讓人難以忘懷！

03

吃不夠的抓飯

肉片一小片一小片地從骨頭上均勻脫落，鋪在抓肉盤(pán)子四周。抓肉盤(pán)子直徑兩尺，盤(pán)底鋪著厚厚的一層金黃色的手抓飯。

——李娟《我的阿勒泰》

抓飯是阿勒泰地區(qū)家家戶戶都會(huì)做的一道美食，將葡萄干、杏干、胡蘿卜、羊肉等與香糯的米燜煮，很能激起人的食欲。

就像水餃在北方地區(qū)的地位，抓飯?jiān)谛陆惨恢闭紦?jù)著重要的位置，可以說(shuō)是新疆人生活中一道不可或缺的美食。

人們外出遠(yuǎn)行前，在外漂泊的游子歸家時(shí)，甚至連生日宴、婚禮等重要場(chǎng)合都少不了抓飯。

抓飯的選料十分講究。大米要新鮮、顆粒飽滿、晶瑩剔透；羊肉要鮮嫩，最好有筋又有骨、有瘦肉又有肥肉； 洋蔥和胡蘿卜，要選個(gè)兒大皮薄的。

羊肉富含蛋白質(zhì)，胡蘿卜富有多種維生素，大米又是優(yōu)質(zhì)碳水化合物，是人體能量補(bǔ)充的關(guān)鍵，當(dāng)?shù)厝朔Q抓飯為“十全大補(bǔ)飯”。

在新疆，抓飯又被細(xì)分為很多種:羊腿抓飯、羊排抓飯、碎肉抓飯……但基本上都是胡蘿卜、黃蘿卜、洋蔥以及羊肉，加之比較簡(jiǎn)單又純粹的配料一同在鍋里翻炒融合，因此抓飯成為名副其實(shí)的“新疆一絕”。

04

咸奶茶+馕=絕妙CP

只好接著再吃那些奶酪、包爾薩克、葡萄干兒、杏干兒、馓子、瓜子、糧果、塔爾糜、馕塊兒……一吃又是一個(gè)兩個(gè)小時(shí)。

牧人們的食物似乎永遠(yuǎn)都只是牛羊肉、奶制品、面粉、鹽和茶葉。簡(jiǎn)單，足夠滿足需要，并且永遠(yuǎn)沒(méi)有浪費(fèi)。吃著這樣的食物長(zhǎng)大的孩子，健康，喜悅，害羞，眼睛閃閃發(fā)光。

——李娟《我的阿勒泰》

來(lái)到阿勒泰，你一定要用一碗正宗的哈薩克咸奶茶開(kāi)啟全新一天。

阿勒泰人通常將磚茶搗碎，放適量的咸鹽后加水熬煮，燒開(kāi)后與鮮牛奶混合在一起，茶香與乳香充分融合，還浮著一層厚厚的奶皮子，別提有多香了。

奶茶配馕是一道標(biāo)準(zhǔn)的新疆早餐。奶茶滲進(jìn)馕里，香甜軟糯，再配上餐桌上的各種果醬、奶油、奶酪、干果等，可謂是人間美味。

05

酥脆香軟的包爾薩克

“在此之前，是沒(méi)完沒(méi)了的干奶酪、包爾薩克、葡萄干兒、杏干兒、馓子、瓜子、糖果、塔爾糜(半生的拌了羊油和紅糖的小米)、馕塊兒……堆滿了細(xì)長(zhǎng)的條桌?！?/p>

——李娟《我的阿勒泰》

劇中阿勒泰人家的茶幾上，擺滿了包爾薩克等各類(lèi)食物招待客人。

除了馕，哈薩克族傳統(tǒng)小吃包爾薩克是奶茶必不可少的伴侶。

包爾薩克和奶茶的關(guān)系就像油條和豆?jié){一樣緊密

剛出爐的包爾薩克香氣四溢，入口香甜，趁熱吃最美味。薄一點(diǎn)的包爾薩克酥脆，厚一點(diǎn)的更加香軟，再配一碗奶茶，香醇加倍。

包爾薩克和馕一樣，吃法很多，可以在表面抹上酥油，也可以泡進(jìn)奶茶里，再撈出奶皮子一起吃，也可以咬下一口，往空心的“肚子”里灌入蜂蜜或果醬一起食用。

每一種吃法都是一種全新的享受，讓包爾薩克美味加倍。

06

酸到飆淚的奶疙瘩

劇中，新疆奶制品奶疙瘩經(jīng)常出現(xiàn)。熱情的當(dāng)?shù)厝私o李文秀吃奶疙瘩，李文秀咂吧咂吧嘴說(shuō)“好酸”。

在當(dāng)?shù)?，奶疙瘩也被稱作“庫(kù)入特”，它是新疆人日常重要的食物之一。

不少人第一次吃新疆酸奶疙瘩時(shí)，費(fèi)勁在奶疙瘩上啃出兩道牙印，然后酸到人飆淚，懷疑人生！

口水流了一大堆，酸奶疙瘩卻一個(gè)都沒(méi)啃完，不少能吃酸的人都拜倒酸奶疙瘩的發(fā)酵口味下……

阿勒泰街頭售賣(mài)的奶疙瘩是晾制的，大塊的酸奶酪被掰碎放在席子上，晾干后就成了奶疙瘩?？诟杏熊浻杏?，味道有酸有甜。

如今人們到阿勒泰旅游，品嘗奶疙瘩已經(jīng)成為了一項(xiàng)“獨(dú)特”的挑戰(zhàn)項(xiàng)目。

07

酥香四溢的烤全羊

一個(gè)到夏牧場(chǎng)收購(gòu)活羊的商人，看中了一家牧人的一頭大尾羊，但報(bào)出的價(jià)格主人不滿意，于是雙方開(kāi)始討價(jià)還價(jià)。一直折騰到天黑雙方都不松口，商人只好留宿一夜，隔天再啟程。結(jié)果到了晚宴時(shí)， 主人直接就把那只被爭(zhēng)執(zhí)了一整天的大尾羊宰殺待客了。

——李娟《我的阿勒泰》

劇中，牧場(chǎng)主把張鳳俠花了一天時(shí)間砍價(jià)的那頭羊給宰了，做成烤全羊端上桌招待了留宿的她。

阿勒泰人總能把每只羊都安排得明明白白。

優(yōu)質(zhì)的羊肉，經(jīng)過(guò)精心腌制和炭火慢烤，外皮金黃酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁。每一口都是對(duì)味蕾的極致挑戰(zhàn)，讓人回味無(wú)窮。

在阿勒泰當(dāng)?shù)氐牟宛^里，你可以品嘗到正宗的烤全羊，感受那獨(dú)特的新疆風(fēng)味。

08

必吃的布爾津烤狗魚(yú)

我買(mǎi)了魚(yú)就想趕緊躲出去?？吹綇N房有個(gè)后門(mén)，便去推它，邊推邊問(wèn):“這是哪里來(lái)的魚(yú)??？”等推開(kāi)門(mén)，就一下子知道答案了。門(mén)后便是那個(gè)美麗的湖泊——可可蘇。

——李娟《我的阿勒泰》

阿勒泰布爾津緊挨著額爾齊斯河，河里有大大小小的冷水魚(yú)。冷水魚(yú)肉質(zhì)緊致，刺少容易上口，還富有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

布爾津烤魚(yú)最受大家歡迎，以味道濃重，口感扎實(shí)而出名。吃烤魚(yú)不能不吃烤狗魚(yú)，狗魚(yú)學(xué)名“喬爾泰”，是生活在阿勒泰額爾齊斯河內(nèi)的一種耐寒冷水魚(yú)，因頭部扁平嘴型如狗得名。雖然長(zhǎng)相兇猛，但是狗魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩潔白少刺，老少皆宜。

阿勒泰

一個(gè)充滿魅力的地方

正等待著你探索

這個(gè)初夏，去阿勒泰吧

與當(dāng)?shù)厝斯财返氐里L(fēng)味

來(lái)「評(píng)論區(qū)」聊聊

你還知道阿勒泰有哪些美食~

監(jiān)制/李浙 制片人/馬文佳

撰稿/張婭喃

校對(duì)/高少卓

央視新聞

阿勒泰，真好吃！